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旬のおいしい魚で冷製パスタ ！
～池袋TOBU北辰水産オリジナルレシピ～
◆真鯛の昆布〆のカルパッチョパスタ◆
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”POINT"
◎真鯛の昆布〆加減は
お好みで！
◎茹であがったパスタ
は氷水に取り、水分
をしっかりとってか
ら味付けをすると
水っぽくならず美味
仕上がります！
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| ・真鯛 ・・・1柵 |
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・ベビーリーフ ・・・1袋 |
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| （酢・振り塩 各少々） |
a |
・昆布茶 ・・・小2 |
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| ・昆布 ・・・2枚 |
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a |
・岩塩 ・・・小1 |
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a |
・ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ ・・・少々 |
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| ・パスタ(ｶｯﾍﾟﾘｰﾆ0.9mm) |
a |
・EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・・大4～5 |
| ・・・140～180g |
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① 昆布の表面を酢を含ませたキッチンペーパーで拭く
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② ①に真鯛の柵をのせ軽く塩をふり昆布ではさみ、ラップをして重石をする。 |
③ パスタを時間通り茹でたら氷水に取って急冷し、水分をよく切る。 |
④ ボウルに、aの調味料を入れ混ぜ合わせ、そこにベビーリーフを加え軽く和える。 |
⑤ そぎ切りにした真鯛の昆布じめと③のパスタも加え、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙで調整し完成。
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＊昆布じめは柵のまま昆布に挟みあとからスライスするAのタイプと
予め薄くスライスし昆布に挟んで短時間でしめるBのタイプがある。
昆布のしめ具合はお好みで軽め～しっかりめ（1,2時間～ひと晩）に！ |
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