魚の北辰　フードコーディネーター理香先生の簡単レシピ　◆自家製味付けかずのこ～お正月レシピ～◆

POINT

◎カズノコの塩抜き

薄めの塩水につける。途中何度がお水を変えお好みの塩分に！

目安は一晩です。長時間しすぎると苦味が出るので注意！

◆材料/４～５人分

・かずのこ　　１２～１５本
・塩（塩抜き用）少々
・糸かつお　　　適宜

＜出しバージョン＞
・濃い目の鰹だし大４　　
・塩　　　　小１/２

＜醤油バージョン＞
・薄口醤油　　　大４
・みりん　　　　大１

①塩抜きしたかずのこの薄皮を取り除く。

②かずのこに色をそのまま残したい場合には出しバージョンの調味液に、醤油の色・味を付けたい時には醤油バージョンの調味液に漬け込む。目安：2～3時間

③お好みで糸かつお等をあしらって戴く。