日本一の魚屋　魚の北辰　フードコーディネーター理香先生の簡単レシピ　自家製いかの塩辛

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　旬のおいしい”するめいか”を食べよう！　　

　　　　　
　　◆自家製いかの塩辛◆

”POINT”

◎イカにはｺﾚｽﾚﾛｰﾙを下げる作用のﾀｳﾘﾝ亜鉛･ﾋﾞﾀﾐﾝEが豊富低脂肪/低ﾀﾝﾊﾟｸ食品

◎塩辛は発酵食品の為1日1回かき混ぜて下さい！作る時に余分な水分をしっかり取るのがポイント！


①するめいかの胴体部分を持ちゲソの付け根に指を入れてはがすようにして胴体から抜き取る。その後胴体はｴﾝﾍﾟﾗを持って下にひき皮を剥ぐ。中の軟骨と内臓は取り除く。肝は細い墨袋を破らないように取りゲソと切り離す。	②ｴﾝﾍﾟﾗ・胴・ゲソは盆ザルに入れ、半干し又はクッキングペーパーで挟み冷蔵庫に入れて水分をとばす。肝はたっぷりの塩で包むようにして一晩冷蔵庫で寝かす。	③②のするめいかを細くカットする。肝は周りの塩を取り除き菜箸で挟むようにしてわたを出し薄皮を取る。わたの中にお好みで煮切りの酒･みりんを加えよく混ぜカットしたするめいかと和える。冷蔵庫で一晩寝かせて召し上がれ！

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